Imbiss eröffnen: So setzt du deine Geschäftsidee erfolgreich um!

Streetfood liegt im Trend. Auch wenn der Name Imbiss heutzutage ein wenig altbacken klingt, so kannst du mit dem richtigen Konzept als Imbissbetreiber erfolgreich sein. Es gibt dabei sehr viele Möglichkeiten, wie du deinen Imbiss kulinarisch ausrichten kannst. Von traditionell über modern bis hin zu exotisch ist alles denk- und umsetzbar. Eine sorgfältige Vorbereitung stellt hier nur einen wichtigen Aspekt dar. Zudem kommt es auch immer auf deinen persönlichen Charakter und deine Einstellung an, ob dein Imbiss langfristig erfolgreich läuft.

Wenn du darüber nachdenkst, einen Imbiss zu eröffnen, ist es wichtig, gut vorbereitet zu sein und zu wissen, was auf dich zukommt. Ein erfolgreicher Imbiss kann eine lohnende und erfüllende Erfahrung sein, erfordert jedoch auch Einsatz und Hingabe. Besonders in der Anfangszeit kann es vorkommen, dass du bis zu 15 Stunden täglich arbeitest und auch Nacht- sowie Wochenendarbeit anfallen.

Zuverlässigkeit und Kontinuität sind entscheidende Faktoren, um eine treue Stammkundschaft aufzubauen. Es ist hilfreich, sich im Vorfeld über den Arbeitsaufwand und die eigene Belastungsgrenze im Klaren zu sein. Mit der richtigen Einstellung und Persönlichkeit kannst du jedoch die Herausforderungen meistern und deinen Imbiss zu einem erfolgreichen Unternehmen machen

Zudem solltest du dich ausgiebig mit einer möglichen Strategie befassen. Was genau möchtest du überhaupt anbieten und in welcher Form? Die Möglichkeiten in der heutigen Zeit sind diesbezüglich sehr vielfältig. Hier kann beinahe schon von der Qual der Wahl gesprochen werden. Du kannst zum Beispiel einen klassischen Imbiss eröffnen, der alle Klassiker rund um den Dauerbrenner Currywurst mit Pommes anbietet. Oder du entscheidest dich für ein Konzept, das vor allem regionale und saisonale Lebensmittel einbezieht.

Vielleicht möchtest du auch einen Imbiss eröffnen, der mobil nutzbar ist. Das ist mit einem Foodtruck möglich. Fakt ist: Im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts sind den eigenen Ideen nur wenig Grenzen gesetzt. Wenn du einen Imbiss eröffnest, kannst du dich für unterschiedlichste Konzepte und Strategien entscheiden. Manchmal ist auch die Kombination aus traditionell bewährten Angeboten und einem modern sowie kreativ ausgerichteten kulinarischen Konzept die richtige Vorgehensweise. Im nachfolgenden Artikel erfährst du, worauf du unbedingt achten musst, wenn du einen Imbiss eröffnen und nachhaltig erfolgreich betreiben möchtest.

Bevor du deinen Imbiss eröffnest, benötigst du eine konkrete Geschäftsidee.  Ein detaillierter Plan hilft dir, dich in der lebhaften Gastronomiebranche zu behaupten. Die Konkurrenz ist zwar groß, aber das bietet auch die Chance, mit einer einzigartigen Idee hervorzustechen. Es ist von Vorteil, wenn du dich mit deiner Geschäftsidee von anderen abhebst. Achte dabei besonders auf die Details, denn sie können den Unterschied ausmachen und dir helfen, erfolgreich zu sein.

Das bedeutet konkret: Schaff deine eigenen USPs (Unique Selling Propositions). Mit Alleinstellungsmerkmalen hebst du dich von anderen Imbissbetrieben ab. Das ist gerade dann wichtig, wenn sich mehrere Imbisse ein Einzugsgebiet teilen müssen. Es ist heute keine Seltenheit mehr, dass sich zum Beispiel gleich mehrere Dönerläden in der gleichen Straße befinden. In einem solchen Fall benötigst du ein authentisches Imbiss-Konzept mit außergewöhnlichen Extras. Oder du schlägst von vorneherein einen anderen Weg ein. 

Der Standort ist dabei enorm wichtig. Befindet sich der Imbiss zum Beispiel in der Nähe von Ostsee oder Nordsee, wird Fisch zu einem interessanten Produkt. Verschiedene Fische, Miesmuscheln und Gambas statt Bratwurst, Frikadelle und Pommes: Im richtigen Umfeld hat diese Idee auf jeden Fall Potenzial. Mit fangfrischem Fisch auf dem Grill setzt du zusätzliche Duftnoten. Oder du konzentrierst dich auf regionaltypische Spezialitäten. Für einen Imbiss ist das ein nahezu innovatives Konzept. Aber es gibt genügend Beispiele, dass solche Angebote gerne angenommen werden. In diesem Fall könntest du mit einem Foodtruck deine Leckereien sogar mobil auch in anderen Regionen anbieten. So machst du dir schnell einen Namen als Botschafter von regional- und landestypischer Kulinarik. Das kann ebenfalls mit Hausmannskost funktionieren. Auch eine Ausrichtung auf Gemüse und vegetarische Gerichte ist eine Überlegung wert. Gemüse-Kebabs und vegetarische Döner sind in vielen deutschen Großstädten bereits zu echten Geheimtipps avanciert.

Eine tolle Idee alleine reicht aber nicht. Was du brauchst, um einen auf lange Sicht rentablen Imbiss eröffnen zu können, ist ein umfassender Konzeptplan. Dieser Plan sollte immer folgende Fragestellungen klar beantworten.

• Möchtest du einen festen bzw. stationären Imbiss eröffnen oder planst du, einen Foodtruck in Form eines mobilen Imbisswagens zu betreiben?
• Welche kulinarische Idee verfolgst du? Konkret: Was genau soll in deinem Imbiss angeboten werden?
• Was unterscheidet dein Angebot und dein Imbiss von anderen Angeboten bzw. Imbissbetrieben?
• Möchtest du einen komplett neuen Imbiss eröffnen, einen bereits bestehenden Imbiss übernehmen oder dich im Rahmen eines Franchise-Konzepts selbstständig machen?

Explizit geht es hierbei um die Frage, welche potenziellen Kunden du wie erreichen möchtest. Dein grundsätzliches Angebot bestimmt das Angebot, ist gleichzeitig aber eben auch abhängig von der Zielgruppe. Auch die richtige Standortwahl stellt im Hinblick auf Zielgruppe und Angebot einen wichtigen Erfolgsfaktor dar.  

Du solltest immer einen Standort favorisieren, der dir durch die Lage viel Laufkundschaft verspricht. Hier kommt es auf eine kluge, zielgruppenspezifische Entscheidung an. Möchtest du einen Imbiss eröffnen, der den Fokus auf das Mittagsgeschäft legt, wäre zum Beispiel ein Standort in einem Gewerbegebiet oder in unmittelbarer Nähe von mehreren Unternehmen prädestiniert. Möchtest du dagegen klassische Imbiss-Speisen wie Pommes, Currywurst und Döner anbieten, sind eine zentrale Lage oder auch ein Standort in einem viel frequentierten Ausgeh-Viertel vorteilhaft. 

Wenn du anstelle eines festen Imbissbetriebs lieber einen Imbisswagen betreiben möchtest, gestaltet sich die Suche nach dem richtigen Standort trotz Mobilität oftmals vergleichsweise schwierig. Denn in Deutschland darfst du auf öffentlichem Grund keinen Imbisswagen betreiben. Das ist nur dann möglich, wenn dir die zuständige Gemeinde eine Sondererlaubnis ausstellt. In der Regel passiert das aber nicht. Daher musst du dich eigentlich immer nach einem Standort auf einem Privatgrundstück umsehen. Die Suche danach und die entsprechenden Verhandlungen über einen Stellplatz sind meistens sehr zeitaufwendig. Du musst diesbezüglich mit dem jeweiligen Grundstücksbesitzer einen Vertrag aufsetzen, der sämtliche Details genau regelt. Hinzu kommt, dass Imbissbetreiber bei einem Verkauf auf wechselndem Privatgrund eine so bezeichnete Reisegewerbekarte benötigen. Diese kannst du beim zuständigen Gewerbeamt beantragen.

• Stellplatz auf einem öffentlichen Grundstück: Ist nur mit Sondernutzungserlaubnis möglich. Wird in der Regel für den Betrieb eines Imbisswagens aber nicht ausgestellt. Die Behörden verhalten sich hier sehr restriktiv. Stellen Imbissbetreiber den Imbisswagen ohne diese Erlaubnis auf einem öffentlichen Platz ab, machen sie sich strafbar. In manchen Fällen benötigst du zusätzlich sogar noch eine Baugenehmigung.
   
• Stellplatz auf einem privaten Grundstück: Dafür benötigst du die Einwilligung des jeweiligen Grundstücksbesitzers. Dabei werden Stelldauer und Öffnungszeiten vertraglich geregelt. Oftmals handelt es sich hierbei um Grundstücke, die Unternehmen gehören. Hier bietet sich eine zusätzliche Kooperation an. So kannst du zum Beispiel für die Mitarbeiter des Unternehmens spezielle Angebote zum Mittagstisch bereitstellen.
   
• Stellplatz auf Veranstaltungen und Events: Ansprechpartner sind in diesem Fall die Veranstalter selbst. Die Modalitäten unterscheiden sich dabei von Veranstalter zu Veranstalter und je nach Art der Veranstaltung. Interessante Events für Imbissbetreiber sind zum Beispiel Messen, Ausstellungen, Open-Air-Festivals oder Streetfood-Events.

Bevor du einen Imbiss eröffnest, solltest du dir die Frage stellen, ob du alleine als Gründer auftreten oder im Team die Gründung und Eröffnung angehen möchtest. Die diesbezügliche Entscheidung zieht unterschiedliche Konsequenzen nach sich. So bestimmt die Antwort auf diese Frage die Rechtsform deinesBetriebs. Wenn du einen Kiosk eröffnest ohne einen Partner oder eine Partnerin, kommt es zu einer Eintragung als Einzelunternehmen im Handelsregister. 

Das sieht bei Gründungen im Team anders aus. In diesem Fall können angehende Imbissbetreiber die Option wahrnehmen, als GbR (Gesellschaft bürgerlichen Rechts) zu firmieren. Bei ambitionierten Vorhaben kannst du den Imbiss auch in Form einer GmbH (Gesellschaft mit beschränkter Haftung) betreiben. Die von dir gewählte Rechtsform ist letztendlich auch maßgeblich für die Besteuerung bzw. für die steuerliche Behandlung. 

Bevor du deinen Imbiss eröffnest, solltest du dir über die strategische Ausrichtung im Klaren sein. Dazu gehören u. a.:

• deine Vorgehensweise
• die Kosten
• die Umsatzziele
• die angestrebten Gewinne  

Die Frage ist immer nur, wie realistisch die eigenen Vorstellungen sind. Halte dir daher dein Konzept für die Eröffnung eines Imbissbetriebes – völlig unabhängig von der Ausrichtung – immer schriftlich fest. Dafür eignet sich ein Businessplan, der dein gesamtes Vorhaben konkretisiert. Mithilfe eines solchen Plans kannst du feststellen, ob dein Konzept überhaupt wirtschaftlich tragfähig und damit auch umsetzbar ist. Ein stimmig aufgebauter Businessplan fungiert quasi als Checkliste und Fahrplan für das jeweilige Vorhaben. Eine besondere Bedeutung hat der Businessplan zudem im Hinblick auf die Finanzierung und diesbezüglicher Finanzierungsgespräche. Ohne aussagekräftigen Businessplan erhältst du in der Regel auch keine Kredite für die Imbiss-Eröffnung. 

Um einen Imbiss eröffnen zu können, benötigst du auch das entsprechende Startkapital. Im Bereich Gastronomie zählt die Eröffnung eines Imbisses zwar zu den vergleichsweise günstigeren Gründungen, trotzdem aber musst du die Gründungskosten erst einmal stemmen. Verfügst du selbst über Eigenkapital, kannst du dies natürlich nutzen. Dadurch musst du dich nicht von Anfang an mit einem Kredit belasten. Musst du allerdings auf Fremdkapital zurückgreifen, führt in der Regel kein Weg an einem Bankkredit vorbei.

Fast alle Gründer und Gründerinnen möchten einen Imbiss eröffnen, in dem die angebotenen Speisen und Getränke auch direkt vor Ort verzehrt werden können. Meistens stehen hierfür dann auch entsprechende Sitzmöglichkeiten oder zumindest Stehtische zur Verfügung. Das bedeutet dann aber auch, dass es sich bei deinem Imbiss um ein Gaststättengewerbe handelt (§ 1 des Gaststättengesetzes; kurz: GastG). Um einen Imbiss in dieser Form eröffnen zu können, benötigst du eine Gaststättenerlaubnis bzw. eine Gaststättenkonzession. Vorher kannst du dein Gewerbe nicht anmelden. Diese Erlaubnis erhältst du nur, wenn du bestimmte Voraussetzungen erfüllst:

• Du musst zum Beispiel an einer speziellen Gaststättenunterrichtung teilnehmen, die von der ortsansässigen IHK ausgerichtet wird.  
• Zudem musst du ein Gesundheitszeugnis vorlegen.  
• Je nach Konzept brauchst du in manchen Fällen auch eine Schanklizenz. 

Wenn du einen Imbiss eröffnest, benötigst du auch immer einen passenden Versicherungsschutz. Es gibt viele Gewerbeversicherer und noch mehr Tarife und Tarifvarianten. Hier hilft dir auf jeden Fall ein umfassender Versicherungsvergleich weiter. Auf diese Weise identifizierst du individuell genau den passenden Versicherungsschutz. Achte dabei auch auf vergünstigte Konditionen. Einige Versicherer bieten Sonderkonditionen mit reduzierten Beiträgen von bis zu 50 Prozent für Gründer an.  

Diese Versicherungen solltest du zur Absicherung abschließen: 

• Inhaltsversicherung: Mit dieser Versicherung sicherst du deinen Imbiss und die Waren vor finanziellen Schäden durch Feuer, Sturm, Leitungswasser oder auch Einbruchsdiebstahl.
• Betriebsversicherung: Im Rahmen dieser Versicherung ersetzt dir der Versicherer die finanziellen Verluste bzw. Einbußen, die du erlitten hast, weil dein Imbiss aufgrund der zuvor aufgezählten Gefahren zwischenzeitlich schließen musste.
• Betriebshaftpflichtversicherung: Diese Versicherung stellt eine Absicherung für von dir bzw. deinem Imbiss verursachten Schäden.
• Rechtsschutzversicherung: Diese Versicherung tritt in Leistung bei juristischen Fragen oder rechtlichen Streitfällen. 

Im Folgenden findest du Tipps, die dir das Eröffnen eines Imbissbetriebs erleichtern und dich vor Fehlentscheidungen schützen. Gerade bei der Standortwahl oder auch beim grundsätzlichen Konzept können angehende Imbissbetreiber viel falsch machen. Stimmt aber schon der Standort nicht, wird es sehr schwer, einen Imbiss erfolgreich zu betreiben. Bei deinem Weg in die Selbstständigkeit als Imbissbetreiber sind vor allem auch immer Geduld und sorgfältige Recherche gefragt.